Ножи, терки и штопоры: как сделать правильный выбор (и продлить срок их службы)

Ножи, терки и штопоры: как сделать правильный выбор (и продлить срок их службы)

Острые ножи, хорошая терка и надежный штопор полностью меняют вашу кухонную рутину — экономят время, дают лучшие результаты и предотвращают разочарование (и несчастные случаи). Но есть проблема: рынок полон «наборов» и пустых обещаний. Чтобы сделать разумный выбор, стоит знать абсолютный минимум о типах, материалах и безопасности.

И еще один важный момент для магазинов в Бразилии: эти товары относятся к категории материалов и предметов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами (даже если часть из них изготовлена ​​из пластика, силикона или металла). В ЕС общая нормативная база – это Регламент (ЕС) № 1935/2004 , а в Португалии существуют рекомендации и указания от таких организаций, как DGAV и ASAE .

1) Кухонные ножи: что вам действительно нужно (и почему)

Пять «базовых» ножей для 90% задач.

Если вы хотите собрать удачный набор (без покупки 12 бесполезных ножей), начните с этих:

  • Поварской нож : самый универсальный инструмент для нарезки, рубки и шинковки.

  • Сантоку : превосходный универсальный нож с более прямым лезвием и бороздками, которые предотвращают прилипание пищи.

  • Нож для чистки овощей и фруктов : точность для выполнения мелких задач.

  • Хлебный нож : с зубчатым лезвием для срезания корочки без раздавливания мякиша.

  • Нож для томатов/тонкое зубчатое лезвие (необязательно, но полезно): для тонкой кожуры и чистых разрезов.

Совет от UmBox: При конвертации это идеально подходит в виде подколлекции: « Набор необходимых ножей » (шеф-повар + овощи + хлеб) и « Набор шеф-повара » (шеф-повар + нож Сантоку).

2) Безопасность при работе с ножами: важная информация для снижения количества несчастных случаев.

Именно эта часть так нравится Google (и ценится клиентами), потому что она отвечает на реальные запросы.

К рекомендуемым правилам относятся: использование подходящего ножа для работы , поддержание ножей в остром состоянии , резка на устойчивой поверхности , безопасное хранение ножей и отказ от попыток поймать упавший нож .

Краткий контрольный список мер безопасности:

  • Прочная разделочная доска (при необходимости подложите под нее влажную тряпку).

  • Острый нож (меньше усилий = больше контроля)

  • Не оставляйте ножи валяться на столешнице; храните их в подставке, на магнитной полосе или в чехле.

  • Никогда не пытайтесь «поймать в воздухе» падающий нож.

3) Терки: коробчатые, "микротерки" и с особыми лезвищами.

Выбор "лучшей терки" зависит от того, что вы чаще всего натираете дома.

Микроплан/терка типа "цедра"

Идеально подходит для:

  • лимонная/апельсиновая цедра

  • чеснок, имбирь

  • твердые сыры (пармезан) с изысканным послевкусием

Компания Microplane (является авторитетным источником информации в этой категории) различает лезвия для цедры: тонкие, крупные, ленточные, очень крупные , каждое из которых предназначено для разных целей.

Коробчатая терка (4 стороны)

Он "многоцелевой" и предназначен для:

  • сыр, морковь, картофель

  • большие объемы

Существуют анализы, показывающие различия в производительности в зависимости от стиля и способа нарезки (например, тип лезвия и назначение: тонкий сыр для пасты против универсального использования).

4) Штопоры и наборы для дегустации вина: выбирайте без лишних хлопот.

Штопор может быть «невидимым» до того дня, пока не сломается. А потом он испортит все впечатление.

Наиболее распространенные типы

В справочных руководствах описаны различные механизмы (сомелье, рычажный, двухъярусный, электрический) и даны рекомендации по выбору в зависимости от назначения и удобства использования для пользователя.

Электрический штопор : отлично подойдет тем, кто часто открывает бутылки, в качестве подарка или для тех, кто хочет минимизировать усилия.

Что обычно входит в хороший винный набор

  • резак для капсул (резак для листьев)

  • штопор (ручной или электрический)

  • кольцо против протекания

  • Крышка/пробка (некоторые с вакуумным насосом)

  • иногда аэратор

5) Материалы и контакт с пищевыми продуктами: что следует сообщать с уверенностью (ЕС/Португалия)

В отношении изделий, контактирующих с пищевыми продуктами (металл, пластик, силикон), в ЕС действует общее правило, согласно которому необходимо соблюдать требования Регламента (ЕС) № 1935/2004 в отношении материалов, контактирующих с пищевыми продуктами . В Португалии DGAV/ASAE подтверждает необходимость соблюдения этих требований и передовых практик.

Что касается изделий, содержащих пластиковые/смоляные компоненты, важно знать, что ЕС принял Регламент (ЕС) 2024/3190 об использовании БФА и других бисфенолов в некоторых материалах, контактирующих с пищевыми продуктами (полезная информация для технических паспортов продукции и раздела часто задаваемых вопросов).

Часто задаваемые вопросы (оптимизировано для Google)

Какие ножи мне следует купить в первую очередь?
Шеф-повар + овощи (в качестве гарнира) + хлеб – это практически всё.

Почему острый нож безопаснее?
Поскольку это требует меньших усилий и обеспечивает больший контроль, рекомендуется держать ножи острыми и резать на устойчивой поверхности.

Стоит ли покупать терку типа «микроплан»?
Да, особенно для цедры цитрусовых, чеснока и твердого сыра; для достижения разных результатов существуют специальные насадки.

Какой штопор проще в использовании?
Это зависит от пользователя; в руководствах сравниваются рычажные, сомелье- и электрические модели в зависимости от контекста и удобства.