Нержавеющая сталь, чугун и углеродистая сталь: настоящее руководство по правильному выбору.

Нержавеющая сталь, чугун и углеродистая сталь: настоящее руководство по правильному выбору.

Если вы хотите, чтобы ваши кастрюли и сковородки прослужили долгие годы, то эти три материала пользуются наибольшим спросом. Выбор больше зависит от стиля вашей кухни , чем от цены.

И помните: независимо от материала, это посуда, которая контактирует с пищевыми продуктами и должна соответствовать стандартам безопасности ЕС.

1) Нержавеющая сталь: «рабочая лошадка» кухни.

Когда всё идеально

  • соусы, рагу, паста

  • приготовление пищи с использованием жидкостей

  • ежедневное использование и практичная чистка

Многие люди ошибаются.

  • использование слишком высокой температуры приводит к ненужному "прилипанию".
    Секрет в умеренной температуре и простой технике (контролируемый предварительный нагрев и использование подходящего жира).

Для индукции
Многие виды нержавеющей стали подходят, но не вся нержавеющая сталь магнитна — это нужно уточнить с помощью магнита.

2) Чугун: хорошо сохраняет тепло и позволяет готовить на медленном огне.

Когда всё идеально

  • Для обжаривания мяса и поддержания стабильной температуры.

  • жаркое и долгое тушение

  • хлеб, блюда, запеченные в духовке, рецепты для медленного приготовления

Вопросы, которые следует учесть

  • большой вес

  • Нагревается медленнее.

  • Для предотвращения ржавления требуется сушка и уход (простая процедура).

Для индукции
В целом, он работает очень хорошо, потому что он магнитный и обладает тепловой инерцией (при условии, что основание правильно установлено).

3) Углеродистая сталь: высокая температура с контролем (идеально подходит для жарки в воке).

Когда всё идеально

  • быстрый прыжок

  • запечатать коркой

  • вок (в подходящем формате)

Вопросы, которые следует учесть

  • Он требует обслуживания (как чугун).

  • При попадании влаги он может заржаветь.

  • Со временем оно приобретает "слои" (улучшает удобство использования).

Для индукции
Обычно это работает (оно магнитное), но убедитесь, что основание ровное и надежное.

4) Какой из них выбрать? (рекомендации по профилю)

Вы хотите максимальной практичности в повседневной жизни?

✅ Нержавеющая сталь + 1 антипригарная поверхность (для яиц/рыбы)

Вам нужна надежная герметизация и длительное хранение продуктов.

✅ Чугун + нержавеющая сталь

Вы хотите готовить блюда "шеф-поварского качества" методом жарки и обжаривания?

✅ Углеродистая сталь + нержавеющая сталь (и антипригарное покрытие для деликатных продуктов)

5) Контрольный список покупок (долговечность)

  • Плоское/толстое дно, особенно подходит для индукционных плит.

  • Надежные и удобные ремни

  • Крышка, которая плотно закрывается (для жарки).

  • Идеальный размер для вашей семьи.

  • Назначение (обжаривание, тушение, приготовление деликатных блюд)

Часто задаваемые вопросы

Действительно ли мне нужен чугун?
Только если вы собираетесь воспользоваться ее превосходным теплосохранением (для обжаривания/запекания в духовке/медленного приготовления). В противном случае, нержавеющая сталь предлагает множество вариантов.

Сложно ли обслуживать углеродистую сталь?
Процедура проста: тщательно высушите и избегайте длительного воздействия влаги.