Безопасность пищевых продуктов на пикниках и на пляже (Португалия): контрольный список для проверки безопасности при употреблении горячих/холодных продуктов.

Безопасность пищевых продуктов на пикниках и на пляже: как избежать неприятных сюрпризов этим летом.

Это один из исследовательских проектов с наиболее практической целью: «как сохранить свежесть продуктов на пляже» , «сумка-холодильник для безопасного хранения продуктов» , «как избежать пищевого отравления на пикнике» .
Основное правило простое: скоропортящиеся продукты следует хранить в холоде и сокращать время их хранения вне холодильника. В Португалии ASAE указывает, что свежие/охлажденные продукты следует хранить при температуре от 0 до 5 °C .

1) Что меняется летом: "опасная зона" появляется быстро.

При повышении температуры окружающей среды продукты нагреваются быстрее, и мелкие ошибки (например, слишком частое открывание холодильника) превращаются в серьезные проблемы.

Реалистичная цель для пикника на пляже:

  • Храните скоропортящиеся продукты при температуре, максимально приближенной к безопасной для хранения в холодном состоянии (0–5 ºC).

  • Свести к минимуму отверстия и воздействие горячего воздуха.

2) Правило двух часов (очень важно)

В португальском информационном бюллетене о безопасности пищевых продуктов при еде на открытом воздухе рекомендуется:

  • Храните продукты в холодном состоянии в герметичном термопакете.

  • Не оставляйте еду на открытом воздухе более чем на два часа ; если это произойдет, ее следует выбросить.

Это особенно актуально для:

  • Колбасные изделия, молочные продукты, майонез

  • приготовленные блюда, принесенные из дома

  • любые продукты, которые «чувствительны» к теплу.

3) Подготовка дома: что делать перед отъездом (половина дела сделана)

  1. Предварительно охладите все, что будет храниться в холодильнике.

  2. По возможности используйте замороженные напитки, чтобы сохранить продукты холодными.

  3. Готовьте небольшие порции в плотно закрытых контейнерах (избегайте многократного открытия большого контейнера).

  4. Возьмите с собой салфетки/влажные салфетки и мусорный мешок (гигиена тоже важна).

4) Как собрать термосумку/холодильник (рабочий способ)

Агентство по пищевым стандартам рекомендует:

  • Поместите скоропортящиеся продукты в термосумку/термобокс с пакетами со льдом или гелевыми пакетами.

  • Распределите пакеты по всей коробке (а не только по дну).

  • Открывайте как можно меньше продуктов; по возможности используйте две коробки (напитки в одной, скоропортящиеся продукты в другой).

В португальском бюллетене подтверждается тот же принцип: термосумки следует оставлять закрытыми, когда нет необходимости доставать содержимое.

Простая (и эффективная) структура:

  • Фон: 1–2 гелевых пакета

  • Порции: 1–2 гелевых пакета

  • Сверху: 1 гелевый пакетик (помогает при открытии).

  • скоропортящиеся продукты вместе, плотно упакованные

  • Напитки следует хранить отдельно (в идеале в отдельном пакете/коробке).

5) На месте: привычки, предотвращающие отравление

  • По возможности держите коробку в тени .

  • Открывается быстро и закрывается мгновенно.

  • Не оставляйте еду на скатерти надолго: подавайте на стол, а затем убирайте.

  • Используйте чистые столовые приборы и избегайте использования одного и того же ножа/разделочной доски для сырых и готовых к употреблению продуктов (если вы приносите сырые продукты для приготовления на гриле).

6) Что взять с собой так же важно, как и как это взять.

Безопаснее (при правильном хранении)

  • целые фрукты (предварительно вымытые)

  • хлеб, печенье, сухофрукты

  • Запечатанные консервы (открывать только перед употреблением)

  • «сухие» закуски

Они требуют большей строгости (в отношении скоропортящихся продуктов).

  • бутерброды с майонезом, яйцами и курицей

  • свежие сыры, йогурты

  • холодные мясные изделия

  • готовые салаты

В данном случае правило двух часов и плотно закрытый термопакет имеют решающее значение.

7) Краткий контрольный список (мысленно распечатайте его перед выходом)

Контрольный список — Безопасный холод

  • Все продукты достали из холодильника уже холодными (а не "теплыми").

  • В коробке находятся замороженные гелевые пакеты.

  • Чехол/сумка остаются закрытыми, когда вы ими не пользуетесь.

  • По возможности храните напитки отдельно от скоропортящихся продуктов.

Контрольный список — Время и воздействие

  • Продукты питания не следует оставлять на открытом воздухе более чем на 2 часа.

  • Коробка находится в тени.

  • Подавать на стол и хранить повторно.

Часто задаваемые вопросы

Какова рекомендуемая температура для охлажденных продуктов?
0–5 ºC, согласно ASAE.

Правда ли, что еду нельзя оставлять на улице более чем на 2 часа?
Да: согласно португальским правилам для обедов на открытом воздухе, действует правило 2 часов, и если это время превышено, еду следует выбросить.

Как сделать так, чтобы лед дольше оставался холодным?
Распределите гелевые пакетики по всей коробке, открывайте ее реже и, по возможности, отделяйте напитки от скоропортящихся продуктов (чтобы избежать «разогрева» коробки с едой).