Угольные грили: выбор, дым, безопасность и правила использования в Португалии.

Угольные грили: выбор, дым, безопасность и правила использования в Португалии.

Для многих людей " настоящее барбекю " по-прежнему означает использование древесного угля: аромат, корочка, сильный жар. Но древесный уголь также создает три классические проблемы: дым , время розжига и безопасность (особенно в периоды повышенной пожарной опасности).

Эта статья написана в ответ на такие поисковые запросы, как « лучший угольный гриль », « уголь или брикеты », « как быстро разжечь уголь », « портативный гриль » и « разрешено ли жарить барбекю в лесу ».

Прежде всего: обращайте внимание на ограничения, связанные с разведением огня в сельской местности.

На материковой части Португалии действуют ограничения, связанные с ежедневным индексом пожарной опасности. Институт охраны природы и лесов (ICNF) указывает, что в дни «очень высокой» или «максимальной» опасности использование печей и мангалов запрещено , за исключением специально отведенных для этого мест.
IPMA предоставляет информацию о пожарной опасности и соответствующие общедоступные данные.

Практический перевод:

  • В сельской местности, в разгар лета, перед тем как планировать барбекю на открытом воздухе, проверьте индекс ;

  • Выбирайте авторизованные места (парки для пикников со своей собственной инфраструктурой).

Древесный уголь или брикеты: что выбрать?

Древесный уголь

  • Нагревается быстрее;

  • Она выделяет высокую температуру (идеально подходит для обжаривания мяса);

  • Возможно, он менее стабилен (его стабильность сильно варьируется в зависимости от качества).

Брикеты

  • Они горят дольше и равномернее;

  • Отлично подходит для длительной обжарки и предсказуемого контроля процесса;

  • Они могут образовывать больше золы.

Для быстрого приготовления барбекю (отбивные, гамбургеры): хороший уголь.
Для приготовления блюд "медленно и при низкой температуре" (толстый стейк рибай, целая курица, ребрышки): угольные брикеты значительно упрощают процесс.

Виды угольных грилей (и для кого они подходят)

  • Портативный/компактный : балкон/небольшой сад (осторожно, дым).

  • Чайник (с крышкой) : очень универсален, позволяет использовать непрямой нагрев и уменьшает сквозняки.

  • Открытый стальной гриль для барбекю : простой и недорогой, но более подвержен воздействию ветра и капель жира → дыму.

Как уменьшить количество дыма (без потери вкуса)

«Неприятный» дым в основном образуется из-за капель жира, попадающих на уголь, и из-за некачественных средств для розжига.

Контрольный список:

  • Подождите, пока на углях не образуется беловатый слой (готовые угли);

  • Для розжига используйте дымоход (это чище и быстрее);

  • Избегайте контакта с легковоспламеняющимися жидкостями;

  • Создайте «прямую зону» (над тлеющими углями) и «непрямую зону» (без тлеющих углей) для контроля капания;

  • Удалите излишки поверхностного жира и маринады с избытком сахара.

Безопасность: угарный газ и закрытые пространства (очень важно)

Древесный уголь выделяет угарный газ. Генеральное управление по делам потребителей предупреждает: никогда не используйте угольные грили или мангалы в закрытых помещениях и рекомендует обеспечить вентиляцию и принять профилактические меры.
Это включает в себя гаражи, закрытые навесы и помещения «с открытыми окнами». Риск остается реальным.

Безопасность: противопожарная безопасность и передовые методы.

Помимо ограничений ICNF в критические дни, к передовым практикам относятся:

  • Держите под рукой воду/огнетушитель;

  • Не оставляйте тлеющие угли без присмотра;

  • Полностью стереть (а не "частично стереть");

  • Остывшую золу следует выбросить в металлический контейнер.

И еще раз, проверяйте ежедневный индекс, когда находитесь за пределами городских районов.

Что купить вместе (для улучшения впечатлений)

  • Термометр (для мяса и гриля);

  • длинный пинцет и перчатки;

  • дымоход для зажигания;

  • подходящая щетка для чистки;

  • защитное покрытие (от морского воздуха/дождя).

Распространенные ошибки

  1. Воспламенение легковоспламеняющейся жидкости (образует ужасный дым и имеет неприятный привкус, а также опасно).

  2. Слишком раннее приготовление на гриле (уголь еще "сырой").

  3. Приготовление барбекю в запрещенной зоне в день с высоким риском заражения.

  4. Использование древесного угля в закрытом помещении (риск отравления).

Часто задаваемые вопросы

Какой гриль лучше всего подходит для начинающих?
Чайник с крышкой — один из самых универсальных: он помогает регулировать температуру и защищает от ветра.

Всегда ли древесный уголь сильно дымит?
Нет. Техника приготовления (готовые угли, зоны прямого/непрямого нагрева, меньшее количество капающего жира) значительно снижает этот эффект.

Можно ли устроить барбекю "за городом" летом?
Это зависит от суточного индекса и местоположения. В дни с "очень высокой"/"максимальной" температурой разведение костров запрещено в сельской местности, за исключением специально отведенных мест.