Безопасная температура для электрического гриля (без догадок)
Когда речь идет об электрических грилях, самая большая ошибка — полагаться «только на цвет». Самый безопасный способ — использовать термометр и контролировать внутреннюю температуру.
1) Быстрая таблица (наиболее часто используемая дома)
-
Домашняя птица (курица/индейка): 74°C
-
Говяжий фарш / гамбургер: 71°C
-
Целые куски мяса (стейк/свинина/баранина): 63°C + 3 минуты отдыха.
-
Рыбы: 63°C
Простое «общепринятое» правило: приготовление пищи при температуре ≥70°C значительно снижает риск появления микроорганизмов — уделяйте особое внимание птице и фаршу.
2) 5 распространенных ошибок, которые приводят к «внутренней неприязни»
-
Перегрузка гриля (снижает температуру и образует пар)
-
Очень холодное мясо (прямо из холодильника, очень толстое).
-
Толстые куски мяса без достаточного времени
-
Постоянное переворачивание (из-за этого снижается температура, и оно плохо подрумянивается)
-
Не давайте изделиям отдыхать, когда это рекомендуется (для целых изделий).
3) Готовить замороженные продукты прямо на гриле? Лучше этого избегать.
В соответствии с правилами безопасности пищевых продуктов рекомендуется тщательно размораживать продукты для обеспечения равномерного приготовления, особенно это касается мяса, птицы и рыбы.
4) Безопасность также подразумевает предотвращение перекрестного загрязнения.
Умение хорошо готовить — это половина дела. Другая половина: хранить посуду отдельно и избегать контакта сырых и приготовленных продуктов (этот принцип подчеркивается в руководствах по безопасному обращению с продуктами).
Часто задаваемые вопросы
Домашняя птица: какая безопасная температура?
Внутри 74°C.
Может ли гамбургер стать розовым?
Критерием безопасности является внутренняя температура (71°C для фарша), а не цвет.
Достаточно ли готовить при температуре 70°C?
ВОЗ сообщает, что приготовление пищи при температуре не ниже 70 °C снижает риск порчи продуктов, при этом особое внимание следует уделять птице и мясному фаршу.